Undirbúið hvítlaukinn með því að fjarlægja kjarnann: skerið hvítlauksrifið í tvennt og fjarlægið þráðinn (upphaf sprotans) á báðum hliðum með hnífsoddinum.

Setjið hvítlaukinn í mortél ásamt ansjósum og maukið þar til slétt.

Bætið síðan við rúmlega þremur fjórðu af valhnetunum og klettasalati (afganginn notið þið til að skreyta réttinn) og haldið áfram að mauka á meðan þið snúið mortélstautinum þar til allt er orðið að rjóma.

Ef þið notið ekki mortél er hægt að mauka allt í blandara ásamt tveimur ísmolum.

Eftir að hafa rifið um þrjá fjórðu af pecorino-ostinum, bætið því út í mortélið og snúið stautinum til að fá enn rjómakenndari sósu.

Bætið EVOO (extra virgin ólífuolíu) út í og hrærið í sósunni með skeið.