Forsíða

Uppskriftir

Vegan mexíkósúpa

fyrir

Uppáhalds

Eldunartími

30 mín.

Undirbúa

15 mín.

Samtals:

45 mín.

Vegan mexíkósúpa

Innihald:

1 poki Oumph!

3 msk. kókosolía

3 hvítlauksgeirar

1 rautt chilí (fjarlægið fræin fyrir mildari súpu)

1 msk. cumin

1 msk. paprikuduft

1 msk. oregano

1/2 tsk. cayenne pipar

Salt og pipar eftir smekk

1 - 1 1/2 paprika

10 cm. af blaðlauk

2-3 gulrætur

2 dósir Gestus niðursoðnir tómatar

1 krukka af salsasósu (230 g)

2 1/2 grænmetisteningar

1600 ml vatn

1 dós Gestus svartar baunir

Leiðbeiningar

Hitið kókosolíuna í stórum potti. Setjið Oumph!, hvítlauk, chilli og kryddin út í og steikið í góða stund.

Skerið grænmetið í litla bita og bætið út í. Steikið í góðan tíma upp úr kryddunum eða þar til grænmetið er orðið vel mjúkt.

Setjið út í tómatana, salsasósuna, grænmetiskraftinn og vatnið og leyfið suðunni að koma upp. Sjóðið súpuna við meðalhita í góðan tíma, eða minnst 30 mínútur. Mér finnst best að leyfa súpunni að malla í allavega klukkutíma við lágan hita. Smakkið súpuna til og bætið út í kryddum eða krafti eftir smekk.

Skolið baunirnar og bætið þeim út í þegar súpan hefur fengið að sjóða vel ásamt maísnum og rjómaostinum. Hrærið rjómaostinn við svo hann bráðni alveg og leyfið suðunni að koma aftur upp.

Berið súpuna fram ýmist með maísflögum, Oatly sýrðum rjóma, rifnum osti (mælum með Follow your heart), avocado og súrdeigsbrauði. Einnig er gott að saxa smá ferskt kóríander og strá yfir.

Vörur í uppskrift