Að hætti Víðis Hólm

Rennið beittum hníf hringinn í kringnum miðjan legginn inn að beini.

Skafið og ýtið kjötinu niður í kúlu. Togið, rífið og skerið auka skinn, brjósk og sinar af beininu þar til það er hreint. Gott að nota örk af eldhúspappír til að grípa um skinnið.

Endilega frystið það sem snyrt er af til að nota í kjúklingasoð síðar.

Kryddið leggina með salti og kryddum vandlega á öllum hliðum.

Raðið leggjunum á ofnplötu með bökunar pappír. Gott getur verið að halla þeim saman í tveim í pörum, skyldi þeir eiga erfitt með að standa sjálfir.

Setjið inn í 180°C blásturs ofn í 30-40 mínútur eða þar til leggirnir ná 80°C.

Takið leggina út og dýfið í hosin sósu og setjið aftur inn í 3-8 mínútur, en fylgist vel með því sykurinn í Hoisin getur brunnið hratt.

Takið út og stráið sesamfræjum yfir leggina.

Berið fram með ídýfu eins og t.d. Hvítlaukssósu Krónunnar