![Sumarlegt mangó- og risarækjusalat að hætti Lindu Ben](https://media.kronan.is/recipe_image_desktop/ca3acc7c-02d6-4bd5-bc17-7571b0a13f19.jpg)
fyrir
4
Eldunartími
30 mín.
Undirbúa
60 mín.
Samtals:
90 mín.
Innihald:
Unnið í samstarfi við Lindu Ben.
Risarækjur og marinering:
400 g risarækjur (óeldaðar)
2-3 msk hitaþolin olía (t.d. sólblómaolía)
3-4 hvítlauksgeirar
1 tsk oreganó
1/2 tsk þurrkað chillí
Salt og pipar
1 stk lime
Salat:
300 g Romain salat
1 sæt kartafla (u.þ.b. 350 g)
1 mangó
3 tómatar
Ferskt basil
Dressing:
3 msk hágæða extra virgin ólífu olía
1 1/2 msk balsamik edik
1 tsk hunang
1 lime
1/4 tsk chillí
Salt og pipar
Leiðbeiningar
Aðferð
Byrjið á því að setja risarækjurnar í marineringu. Afþýðið rækjurnar í köldu vatni (ef þær eru frosnar), þerrið rækjurnar og setjið í skál.
Hellið olíu yfir rækjurnar, rífið hvítlaukinn yfir þær, bætið oreganó út á ásamt chillí kryddi, salt og pipar, rífið börkinn af lime-inu og kreystið svo safann úr henni. Blandið öllu saman og leyfið rækjunum að marinerast, helst í klukkustund, en annars eins lengi og tími leyfir.
Kveikið á ofninum, stillið á 200°C, undir og yfir hita.
Skrælið sætu kartöfluna og skerið hana í litla bita. Raðið í eldfast mót, setjið örlítið af hitaþolinni olíu yfir og salt og pipar. Eldið í u.þ.b. 20 mín eða þar til kartöflubitarnir eru eldaðar í gegn.
Skerið romain salatið niður og setjið á stóran disk, raðið kartöflubitunum á diskinn, flysjið mangóið og skerið það í bita ásamt tómötunum, raðið á diskinn.
Eldið risarækjurnar á pönnu þar til þær eru fallega bleikar á litinn. Raðið yfir salatið.
Hrærið saman dressingunni með því að setja ólífu olíu í skál ásamt balsamik ediki, hunangi, chillí, kreystið safann úr lime og kryddið með salti og pipar.
Hellið dressingunni yfir salatið og skreytið með ferskri basiliku.
![Djúpalón risaræ ...](https://media.kronan.is/products/79143-thumbnail-255x255-70.jpg)
Djúpalón risaræ ...
500 gr. - 1.449 kr. Stk.
![Olifa rauður Chilli](https://media.kronan.is/products/78323-thumbnail-255x255-70.jpg)
Olifa rauður Chilli
30 gr. - 499 kr. Stk.
![Lime](https://media.kronan.is/products/101291-thumbnail-255x255-70.jpg)
Lime
75 gr. - 56 kr. Stk.
![Hvítlaukur](https://media.kronan.is/products/51122-thumbnail-255x255-70.jpg)
Hvítlaukur
200 gr. - 187 kr. Stk.
![T&A romain salat](https://media.kronan.is/products/46980-thumbnail-255x255-70.jpg)
T&A romain salat
3 stk. - 998 kr. Stk.
![Sætar kartöflur](https://media.kronan.is/products/47226-thumbnail-255x255-70.jpg)
Sætar kartöflur
ca. 500 gr. - 330 kr. / kg. - 165 kr. Stk.
![mangó](https://media.kronan.is/products/84063-thumbnail-255x255-70.jpg)
mangó
630 gr. - 377 kr. Stk.
![tómatar í lausu](https://media.kronan.is/products/90155-thumbnail-255x255-70.jpg)
tómatar í lausu
130 gr. - 56 kr. Stk.
![Basilika fersk](https://media.kronan.is/products/49444-thumbnail-255x255-70.jpg)
Basilika fersk
1 stk. - 590 kr. Stk.
![Olifa lífræn ól ...](https://media.kronan.is/products/76290-thumbnail-255x255-70.jpg)
Olifa lífræn ól ...
500 ml. - 2.499 kr. Stk.
![Jamie Oliver ba ...](https://media.kronan.is/products/83981-thumbnail-255x255-70.jpg)
Jamie Oliver ba ...
250 ml. - 599 kr. Stk.
![Grön Balance hunang](https://media.kronan.is/products/51319-thumbnail-255x255-70.jpg)
Grön Balance hunang
425 gr. - 639 kr. Stk.
![Olifa steikingarolía](https://media.kronan.is/products/83231-thumbnail-255x255-70.jpg)
Olifa steikingarolía
750 ml. - 1.999 kr. Stk.
![Olifa oreganó](https://media.kronan.is/products/76293-thumbnail-255x255-70.jpg)
Olifa oreganó
13 gr. - 499 kr. Stk.
![bowl & basket s ...](https://media.kronan.is/products/76967-thumbnail-255x255-70.jpg)
Hætt
bowl & basket s ...
269 gr. - 899 kr. Stk.
![bowl & basket s ...](https://media.kronan.is/products/76968-thumbnail-255x255-70.jpg)
Hætt
bowl & basket s ...
139 gr. - 999 kr. Stk.
Samtals: