Gulróta og tómatsúpa

Laukur og hvítlauksrif skorin smátt niður og steikt upp úr olíu.

Bætið smátt skornum gulrótum og tómötum ofan í og kryddið með salt og pipar.

Hellið vatni þannig það rétt fljóti yfir og látið sjóða á lágum hita í 20 mín eða þar til gulrætur eru orðnar mjúkar í gegn.

Maukið með töfrasprota. Bætið við hökkuðum tómötum og kókosmjólk. Smakkið til og bætið við kryddi ef þarf.

Pssst ... það má bæta við ferskum chili fyrir þá sem þora.

Berið fram með brauði og hummus.